Un vino "distinto"

AGUSTÍN GCÍA. FARRAIS, Tenerife

Existen novedades en el panorama vitivinícola que debemos conocer. ¿Recuerdan aquella asignatura de ciencias naturales, la que se ocupaba de los aspectos físico-químicos y biológicos del mundo, la que profundizaba en la naturaleza y muy bien diferenciada de las ciencias sociales que abordaba el apartado humano en toda su forma?

Con esas connotaciones surge Natureo, un vino que pretende satisfacer las necesidades o preferencias de muchos consumidores; deportistas, embarazadas, conductores o quien por religión o decisión decide no consumir ningún derivado etílico.

Debemos aclarar que se trata de un blanco elaborado con la variedad moscatel de la finca Can Gomá de Bodegas Miguel Torres, siguiendo el proceso clásico de vinificación en blanco.

La uva, seleccionada manualmente es despalillada y estrujada para llevarla hasta la prensa donde obtendremos un mosto turbio, haciendo circular agua muy fría a través de las camisas de refrigeración logramos que las partículas más gruesas se vayan al fondo, esta operación, denominada desfangado, nos permite iniciar la fermentación con un mosto limpio y obtener un vino blanco fresco con buena acidez.

Lo complejo del diseño empieza ahora. Para lograr eliminar el alcohol, utilizamos una técnica australiana basada en la evaporación a través de columnas de conos rotantes que gracias a la fuerza centrífuga elimina el etílico sin necesidad de calentar el vino, consiguiendo de esta forma respetar la fase olfativa.

El resultado es un blanco brillante de color amarillo pálido, sus reflejos, haciendo honor a su nombre, verdosos. Aromáticamente destacan las notas florales del moscatel, cítricos, piña, melocotón, limpio, agradable y con una intensidad destacable.

En la fase gustativa encontramos un blanco suave, bastante ligero debido a la ausencia del alcohol y con una acidez que le aporta frescura.

Claro está que se trata de un vino al que le robaron el alma, el espíritu , la fracción que alegra a quienes la prueban. El elemento que endulza los encuentros.

Ese componente que alarga las sobremesas y despista a los sentidos. El ingrediente que emociona, que aporta misterio y da rienda suelta a la fantasía.

Como ventaja, las que se enumeran en las primeras frases del escrito y alguna más. Eso sí, debemos entenderlo como una alternativa, como una solución para situaciones puntuales, como un remedio ante el problema.

Los amantes del Vino, en mayúsculas, deben conocerlo como novedad, valorarlo como solución y respetarlo como propuesta, pero no deriven en la comparación, son cosas distintas, respuestas a situaciones desiguales.

Se acercan los últimos días del año, como propósito, nada mejor que desearles buenas cosechas para el cierre del 2008 y mucho mejores para el 2009, sean de la variedad que sean.

¡Salud!