El chef del restaurante La Gañanía, Pedro Rodríguez Dios, que poca presentación precisa a estas alturas, informa de que en medio de la plena actividad en cocina durante este mes, ofrece un completo menú degustación basado en la papa, uno de los productos emblemáticos de Canarias.
En realidad, el jefe de cocina (nominado a mejor cocinero revelación de la última edición de Madrid-Fusión) brinda un homenaje a este tubérculo, verdadero icono en el Archipiélago, del que se celebra en 2008 el Año Internacional, en reconocimiento a su presencia como alimento básico en todo el planeta. El menú del chef realejero es el siguiente:
Papas con bacon y jugo de miel de tajinaste.
Huevo relleno con chorizo y papa negra fluida.
Láminas de papas de color confitadas con rejos de pulpo y migas de mojo.
Parmentier de quesos artesanos con terrina de res y cantarelas.
Papa negra a la vainilla con frutos rojos en texturas.
Pastel de papas yema huevo con caramelo tostado y limón verde.
El restaurante está ubicado en el Camino del Durazno, 11, Puerto de la Cruz, 922 37 10 00/ 922 37 62 04. El coste del mismo es de 30 euros y sólo se servirán para mesas completas, como así suele ser al uso.
El cocinero ha sabido, como pocos, adaptar productos y sabores tradicionales de las islas, haciendo de lo complejo la riqueza de lo simple, algo que le ha valido el reconocimiento general y, en particular, del crítico gastronómico José Carlos Capel.
© Editorial Leoncio Rodríguez, S.A. |Aviso legal | Mapa del sitio | Publicación digital controlada por OJD
