Léxico vitivinícola

Entre los conceptos más interesantes del léxico vitivinícola:

-Enólogo: persona que estudia y practica la enología. En el campo del conocimiento en materia vitivinícola abarca desde el viñedo hasta la cata, pasando por cada estadio del cultivo, procesos de elaboración, técnicas de vinificación, así como el análisis químico y organoléptico del vino.

-Enoteca: del griego eno, "vino" y teca, "lugar", designa una tienda especializada en vinos de calidad. En España se tiende más a emplear el término vinoteca.

-Envejecido: se dice de un vino que ha sido sometido a un envejecimiento (generalmente una crianza en madera seguida de un proceso de reducción en botella).

-Envejecimiento en barrica: primera fase en el proceso de envejecimiento de un vino. Se conseguirá una lenta microoxigenación así como un aporte de tanino y cierta aromatización, variable en función de la barrica.

-Envejecimiento en botella: se trata de la fase de maduración de un vino después de ser embotellado. Una vez que el vino entra en la botella se inician una serie de transformaciones en un ambiente cerrado, en ausencia de oxígeno.

-Envero: uno de los estados del ciclo vegetativo de la vid. Con el envero apreciaremos visualmente el inicio de la maduración.

-Equilibrado: se dice de un vino que presenta todos sus caracteres en armonía. Los grandes vinos, aquellos que recordaremos toda la vida, presentan siempre un conjunto de matices que destacan por su perfecto equilibrio.

-Especiado: conjunto de aromas a especias como la canela, la vainilla, el clavo, etc. característicos de la fase olfativa en determinados vinos.

-Espita: se trata de un tapón de madera empleado para cerrar el orificio de los toneles o barricas.

-Estrujar: acción de comprimir o aplastar las uvas con el fin de liberar el mosto.

Quiero recordarles que esta noche se celebra la víspera de San Andrés, así que ya saben: pescadito salado, jareas, castañitas, batatas y vinito nuevo. Disfruten. ¡Salud!

Agustín García Farrais