Este salteado de estilos

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

No voy a enumerar con puntos e íes, en estos tiempos de portátiles e internet, Dios me libre, las propuestas que están estos días de lo más vivarachas y que extraen el destilado de conocidos cocineros de nuestra culinaria patria. Basta colocar el correspondiente www.eldia.es y en el buscador el nombre y apellido que nos interese.

En este caso de hoy, queda tiempo (si aún hay mesas) para reservar y pasar un buen rato de hechuras que merecen la pena conocerse, antes del "rebumbio", el "engorde navideño" y las comidas de empresa. Ahí van sugerencias.

El pato, sabroso.- Nacho Solana, en el restaurante del mismo nombre, en Santa Cruz, presenta hasta hoy un menú confeccionado con esta ave que si no se trabaja bien... Entre sus creaciones, que maridan con vinos de la división gourmet de Comercial Canaria del Disco, el magret de pato con confitura de kumquat y puré especial de papa (muy fino el entrante del ravioli de pera con foie líquido ). El tinto Casar de Burbia, muy adecuado, y fenomenal el postre frutal de papaya, manga y helado de Vainilla. (Pérez de Rozas, 15, 922 24 37 80).

Genuino, sin más.- Qué se puede escribir a estas alturas sobre la mano talentosa de los fogones, María López. Hasta hoy en El Corte Inglés, con José Sosa en la sala junto al personal de la firma (hay que reseñar categóricamente el buenhacer en el servicio), se va a poder degustar una carta de raigambre gallega, producto intachable y solvencia en las preparaciones. No me perdería yo las croquetas o la empanada de zamburiñas, los lomitos de merluza (no precisan éstos de adjetivos, aunque lo merezcan), y ¡el rodaballo ! La bodega está bien "armada", pero hasta para el estofado va a la perfección un albariño (922 84 94 00).

Setas con sentido.- No dejaría pasar tampoco la ocasión -en este caso hay oportunidad hasta el domingo- de exprimir el máximo sentido a un producto de los montes que en estos lares canarios no sobresale como debiera. De La Milpa me llegan buenas ondas y comentarios, pero cada edición rompe el molde. Fernando Ximénez-Cruz saca lustre a las posibilidades de la micología. Botón de muestra, arroz cremoso de setas salvaje y trufa con conejo en papillote (922 57 02 39).