Esta trufa se viene con el chef

EL DÍA/O. LEZI, Perugia

El chef Orazio Lezi tiene ya ultimados los detalles de uno de los despliegues estelares del calendario anual en la capital tinerfeña. En su restaurante de la calle Numancia habrá este fin de semana, viernes y sábado, una secuencia de aromas y sabores coquinarios que imprimirá el acento de tres tipos de trufa.

Un detalle a tener muy en cuenta: el cocinero se ha desplazado a su región natal de Italia, la Umbría, donde se encuentra ahora mismo cuando han salido estas líneas, para cumplir la tradición de traerse de allá el preciado género.

Lezi envía un correo en el que describe su salida al monte junto a un afamado "trifolaio" (nombre de los buscadores de trufa), Bruno Arpi, que se ayuda del buen olfato de los perros Estrella y Fido para la búsqueda. "Ellos han salido a las 5 de la madrugada y yo me he incorporado a las 7:30 -detalla Orazio-; estaba nublado y hacia bastante frío. La jornada ha sido prometedora y dos trufas han salido a la luz delante de mí. ¡Ha sido emocionante!"

"El trifolaio Bruno golpea el terreno con las botas y los perros se acercan y empiezan a oler; dan vueltas, vuelven a olfatear y empiezan a escarbar, siempre con más prisa, hasta encontrar el tubérculo", describe Orazio. "Cuando se la llevan a Bruno, reciben su premio: un trocito de otra trufa".

Lezi manda un saludo y subraya que esas trufas protagonistas de esta sencilla crónica estarán en las mesas de su restaurante para disfrutar de todo un regalo de la naturaleza.

En el menú estará la más preciada, la "Tuber magnatum pico", mítica trufa blanca de alba, con su fuerte aroma, ideal en pastas y risottis; la "Tuber melanosporum vittadini", negra, de altísima calidad.

Además, la "Tuber aestivum vittadini", negra también, de menor calidad pero de gran consumo en gastronomía. Para saborear este tubérculo hay que consumirlo fresco y en platos simples, que no presenten productos de fuertes aromas o hierbas demasiado olorosas.

LA FICHA

Restaurante: Orazio Lezi

Jornadas: De la trufa. Días 21 y 22 de noviembre (aunque dada la aceptación podría ampliarse).Dirección: Calle Numancia, Santa Cruz de Tenerife.

Teléfono: 922 24 87 61/www.oraziolezi.com

*Importante: La exigencia de las jornadas obliga a dar exclusividad al menú, por lo que no se servirán platos de la carta habitual.