EFE/EL DÍA, Tokio/Tenerife
El restaurante Sant Pau de la cocinera catalana Carme Ruscalleda mantiene sus dos estrellas de la Guía Michelín de Tokio, que en su segunda edición ha otorgado a esta capital el récord de 227 estrellas, de nuevo más del doble que París.
La última edición de la Guía Michelín de Tokio fue presentada ayer entre una gran expectación y el resultado supone un nuevo récord: con 173 restaurantes reconocidos con al menos una estrella, Tokio es, un año más, la capital mundial de la alta cocina.
Las 227 estrellas que han recibido sus 173 restaurantes, un 60 por ciento de ellos de cocina japonesa, pero también franceses, italianos, chinos y dos españoles, son más del doble de las que tiene la guía Michelín de París.
Estos datos se convierten en antesala de lo que va a deparar esta semana la guía francesa cuando se desvele qué restaurantes van a recibir la ansiada estrella y los que la van a perder.
Según los expertos consultados, la publicación gala no va a estar especialmente dadivosa con los restaurantes españoles, aunque la apuesta es que va a brindar de una "atacada" dos estrellas a Sergi Arola para su nuevo restaurante y bistro madrileño. No va a haber más bi-estrellatos, ni muchos menos tres estrellas (a las que optaban especialmente los hermanos Roca, Andoni Luis Aduriz y Quique Dacosta.
El año pasado, el primero en que se publicó una Guía Michelín de una ciudad no occidental, fueron 191 estrellas para 150 locales de Tokio -donde hay 160.000 restaurantes, el mayor número del mundo- pero en la segunda edición los números se han incrementado y se han inspeccionado trece distritos, cinco más que en la anterior edición.
Hay nueve restaurantes galardonados con tres estrellas, pues a los ocho del año pasado se suma otro japonés, Ishikawa; 36 locales con dos estrellas frente a los 25 del año pasado y 128 restaurantes con una estrella, frente a 117 del año pasado.
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