Madrid, EFE El cocinero Sergi Arola, que acaba de conseguir por primera vez en España que la Guía Michelin conceda de una vez dos estrellas a un restaurante, considera que, aunque habitualmente se la critique por los pocos galardones que reparte en España, no es tan cicatera como se cree.
Arola, en declaraciones a Efe, ha apuntado que su caso es un ejemplo que le llena de orgullo, ya que sólo ha pasado con restaurantes de grandes profesionales como Alain Ducasse.
El chef, quien se marchó de "La Broche" hace unos diez meses para abrir su propio restaurante "Sergi Arola Gastro", asegura que estas dos estrellas son "un premio" para todo su equipo.
Admite que su cocina no ha cambiado y que cuenta con sus colaboradores de siempre, pero reconoce que se trata de una nueva ubicación y de un nuevo proyecto, por lo que este reconocimiento ha sido un gran espaldarazo a su trabajo.
Arola apunta que la Guía Michelin se toma su trabajo en serio y son muchas las inspecciones que realiza sin que el cocinero sea consciente, por lo que cada día hay que renovar el compromiso.
Cree, de hecho, que lo bueno es, precisamente, que cada año hay que demostrar el compromiso y la valía, porque las estrellas "las dan y las quitan".
En la nueva edición, su anterior restaurante, "La Broche", no sólo no ha dejado de tener las dos estrellas que ostentaba anteriormente, sino que, además, ha desaparecido de las recomendaciones de la Guía.
Para Arola, es algo que "me entristece por la vinculación que he tenido con el restaurante y el respeto que tengo a grandes profesionales que se han quedado allí" y considera que se trata sobre todo de que la compañía hotelera no ha querido apostar por un restaurante gastronómico.
Afirma que él mismo decidió marcharse de "La Broche" y dejar la seguridad de trabajar con una compañía hotelera, porque "se había vencido un ciclo y no me daban las herramientas necesarias para tirar con el proyecto hacia adelante como yo quería".
"No ha habido otro secreto ni otro por qué", apunta el cocinero quien dice que su mayor objetivo en este momento es "mantener un compromiso y tratar a los clientes como si todos fueran inspectores gastronómicos".
Con respecto a la nueva edición de la Guía Michelin, Arola admite que lamenta profundamente que Hilario Aberlaitz pierda una de sus dos estrellas y que Toñi Vicente pierda la que tenía.
Asegura que no tiene duda de que, aunque no ha sido este año, pronto Joan Roca, Andoni Luis Aduriz y Quique Dacosta obtendrán el máximo reconocimiento de la guía, porque son "cocineros de tres estrellas".
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