Aperitivos

RECETARIO

Berasategui ensalza al ama de casa

El jefe de cocina Martín Berasategui ha dejado a un lado su culinaria de vanguardia, que le ha valido las tres estrellas Michelín en su restaurante de Lasarte (Guipúzcoa), para hacer un homenaje sincero al ama de casa en su último recetario, titulado "Martín Berasategui te ayuda a cocinar". El afamado cocinero presentó el libro editado por El País Aguilar en el madrileño mercado de La Paz.

SANTA CRUZ

Monográfico del pato en el Solana

Esta información sirve de entrante y para ir tomando nota. Nacho Solana, chef del restaurante capitalino Solana, va a desarrollar del 18 al 22 de noviembre un menú degustación en el que el género protagonista va a ser el pato. Los vinos en esta ocasión son una selección de la División Gourmet de la empresa Comercial Canaria del Disco (que estos días colabora en un homenaje al ibérico en el restaurante La Vara, de Tacoronte). El premiado cocinero tinerfeño va a aportar su estilo y técnica culinaria con una secuencia a priori muy sugerente y que consiste en ravioli de pera con foie líquido, como entrante. Primer plato: rissoto con setas , pato y jugo de trigueros.

Segundo plato: magret de pato con confitura de kumquat y puré especial de papa. Postre: sopa de papaya y manga con helado de vainilla de Madagascar y reducción de maracuyá. Los vinos para maridar serán el Cava Rosado de Mascaró, Casar de Burbia, Ribón Crianza, Tokaji Vendimia Tardía de Vega Sicilia. (Pérez de Rozas, 15; 922 24 37 80).