EL DÍA, S/C de Tenerife
Con motivo del año internacional de la papa, el chef Pedro Rodríguez Dios ha sostenido menús temáticos donde el tubérculo es completo protagonista.
El cocinero realejero ha sabido, como pocos, adaptar productos y sabores tradicionales de las islas, haciendo de lo complejo la riqueza de lo simple, algo que le ha valido el reconocimiento general y, en particular, del crítico gastronómico José Carlos Capel, que lo incluye en el que será su más reciente libro.
En esta ocasión, una bodega destacada, Domínguez Cuarta Generación (D.O Tacoronte-Acentejo), viene a sumarse a esta reedición del menú de la papa. La Gañanía servirá estas propuestas desde hoy a este domingo 16 de noviembre.
Para empezar, el jefe de cocina nos presenta una revisión de uno de los platos canarios clásicos por excelencia: nueva versión de las papas con costillas.
Rodríguez Dios borda aquí una sorprendente y magnifica versión de un plato tradicional de la cocina canaria. La textura untuosa y el punto dulce de la papa se equilibran con el intenso sabor de las costillas y armonizan, a su vez, con el volumen y la frescura del Domínguez Especial 2007, un blanco agotado en bodega desde hace meses y elaborado con la uva tinta negramoll complementada con un pequeño porcentaje de malvasía.
Se pasa luego a un huevo relleno con chorizo y espumoso de papas. Es este un plato con una original presentación que si bien por el fuerte sabor del chorizo que a priori armonizaría mejor con un tinto, va a sorprender gratamente con la fresca acidez del Domínguez Especial 2007, que va a limpiar la boca.
A continuación, el Domínguez Tinto 2006 acompaña a unas láminas de papas negras confitadas con caballa y mojo hervido.
En esta elaboración, las notas saladas y el potente sabor de esa materia prima tradicional de nuestras costas que es la caballa se equilibran con gran acierto con el dulzor de la papa negra. Prosigue la secuencia con un parmentier de queso artesano con bichillo de cochino al romero.
Sabiamente asado, tierno y jugoso, el cochinillo es simplemente una delicia. Las notas de toffe y ahumados provenientes de la crianza en barrica del Domínguez Tinto 2006 potencian el cuidado sabor de la delicada carne.
Los postres, una ensalada de frutas tropicales con papas confitadas a la vainilla y un pastel de papas yema huevo con caramelo tostado siguen la línea notable, además de ser una especialidad irrefutable del cocinero.
Refrescante y aromática la ensalada y excelente colofón dulce el pastel, éstos se acompañan de un vino tan sutil y a la vez tan elegante como es el Domínguez Malvasía Clásico 2007.
Este vino en particular aún da juego a la hora del café y la sobremesa, ya que el equilibrado dulzor y la complejidad aromática de este malvasía suponen una estupenda manera de terminar un agradable rato de mesa y mantel con un aún más grato sabor en el paladar. (La Gañanía, Camino del Durazno, nº 71, Puerto de la Cruz. 922 37 10 00. 38 euros p/p).
Seminario en Candelaria
La Concejalía de Desarrollo Rural del Ayuntamiento de Candelaria está ultimando los detalles del Primer Seminario Internacional sobre la Papa, un cultivo y una cultura con valores agroecológicos.
La iniciativa se desarrollará el 24 y 25 de noviembre en el Salón de Actos de la Zona Joven de Punta Larga.
El Seminario está dirigido a técnicos, asesores, investigadores, educadores, estudiantes, profesionales de la agricultura, operadores ecológicos y personal relacionado con el sector agroalimentario y gastronómico.
© Editorial Leoncio Rodríguez, S.A. |Aviso legal | Mapa del sitio | Publicación digital controlada por OJD
