Tarántula en vez de angula

EL DÍA, S/C de Tenerife

Entre el material informativo que pasa la criba en esta sección del periódico, a veces llegan verdaderas perlas que no se pueden ni deben dejar pasar desapercibidas. Una de éstas es un reportaje a doble página, impactante donde los haya, con fotografías a todo color, sobre esos condumios "imposibles" para los gustos y las tradiciones occidentales que se pueden encontrar en mercadillos y puestos callejeros de países asiáticos.

El reportaje publicado en el suplemento de El Correo y firmado por Zigor Aldama efectúa un recorrido que puede dejar perplejo a más de uno sobre el aprovechamiento que hacen chinos, vietnamitas, camboyanos o indonesios de todo lo que les brinda la naturaleza, mientras no sea venenoso y se pueda engullir.

Siempre según el mencionado relator, un divertido ejercicio sería el de juntar a un gourmet vasco y a otro camboyano, y poner al primero una cazuela de deliciosa tarántula y al asiático una de angulas bien condimentadas. A buen seguro, ambos torcerían el gesto frente al antagonismo culinario y cultural en cada caso.

Claro que hoy se admite la introducción gradual del sushi y sashimi, el pescado crudo de técnica nipona, pero no muchos de esta otra parte del planeta están dispuestos a comerse unos pinchos de escorpión o de larvas , o incluso todo un cucurucho de cucarachas fritas condimentadas por un puñadito de gusanos de tierra , plato común en la provincia tailandesa de Chiang Rai.

Ahora pongámonos fuertes ante la sugerencia de Aldama, tras recorrerse unos cuantos puestos y restaurantes asiáticos. Eso sí, remarca que este es un menú para valientes -por cierto, abstenerse de leerlo para quien no esté por la labor-: cucarachas fritas (Camboya, un euro la docena); cobra preparada (Vietnam, 200 euros, 4 personas); lenguas de pato (China, 4 euros la ración); perro asado (Vietnam, 2 euros el plato); murciélagos (Indonesia, 2,5 euros la pieza); gusanos (Tailandia, 0,6 euros cucurucho); pies de gato (China, 3,5 euros para dos personas); pincho de escorpiones (China, 2 euros)...

Para valientes, efectivamente, porque el sushi de salmón crudo se asume ya como una delicia para los paladares occidentales que así lo estiman, aunque... no se las compondrían tan bien ante unos pulpitos vivos o una tajada de ballena (un noruego quizá no tendría inconveniente).

En latitudes chinas, como aquí en casa el cochino, de la paloma se aprovecha absolutamente todo, incluido el pico , que se suele chupar como entretenimiento hasta que se le ha ido el color al hueso (¿no recuerda aquí lo del tuétano?).

Si antes hablábamos de pescado crudo, por qué no atreverse entonces con una serpiente fresquita; remarcar que en Vietnam, cuanto más venenoso es el animalito, más apreciado es. Elaborar la cobra (en restaurantes especializados), es un rito: primero se raja la serpiente cuando está viva para extraerle la sangre, que mezclada con un licor se bebe cuando aún está caliente. Después, las distintas secciones del animal se guisan, tuestan o fríen con piel y cartílago. Buenísimo. Pero, si uno no está con apetito, puede tomarse unos grillitos en el mercado central de Phnom Penh, la capital de Camboya; una brocheta de caballito de mar en China o perro sin cocinar (para iniciados), en Vietnam. Tras el reportaje, eso sí, bicarbonato.