MI BUEN AMIGO Manu Regalado, en su frenética labor de sorprendernos para bien con las múltiples actividades gastronómicas que organiza en su restaurante sauzalero, plasmó hace unos días en La Retama una interesante iniciativa: presentar un menú con productos agrícolas y agroindustriales recolectados y/o elaborados lo más cerca posible de donde tiene ubicado su negocio. Fantástica iniciativa la de este discípulo de Martín Berasategui a la hora de valorizar los productos locales y poder colaborar así a fijar riqueza en su entorno más próximo.
Soy de la idea de huir del chauvinismo gastronómico, probar sólo lo local y rehuir de lo de fuera me parece un empobrecimiento sensorial en toda regla, tanto para el paladar, como, y sobre todo, para el alma. En la misma línea, soy totalmente contrario a ese esnobismo negacionista, afortunadamente cada vez menos en boga en esta isla, que minusvalora nuestro rico patrimonio enogastronómíco local por el mero e irracional hecho de ver siempre en lo de fuera lo mejor.
Parto de la base necesaria de que la calidad debe de ser la premisa fundamental para comercializar y consumir un producto, entiendo que no debemos consumir alimentos y vinos canarios por el mero hecho de serlo, debemos consumirlos en primera instancia por ser productos de contrastada calidad, y teniendo en cuenta de que en el archipiélago los hay y muchos, les invito desde aquí a primar habitualmente el consumo de éstos frente a los de otras procedencias.
En lo que a los vinos respecta, pero lo podemos extrapolar a otros productos procedentes de nuestros campos, consumir elaboraciones isleñas de calidad ayuda a mantener nuestro paisaje, insumo fundamental para el sector turístico del que tanto dependemos; genera y sostiene puestos de trabajo, crea y deja riqueza en las islas, minora el impacto medioambiental (evitando la erosión por lluvias, generando oxígeno mediante la fotosíntesis de las vides, reduciendo la emisión de CO2 que se derivaría de traer más mercancías desde fuera,?), reduce nuestra dependencia logística del exterior, mantiene y arraiga nuestras tradiciones coquinarias y nuestra identidad culinaria, (?)
Tal vez el precio le disuada a consumir más frecuentemente nuestros productos de calidad frente a otros foráneos, pero sea consciente de que todos somos un eslabón de una gran cadena, y que el valor añadido que queda en las islas es mayor si usted compra vinos y alimentos locales frente a otros foráneos.
Simplificando hasta el absurdo, imagínese una isla, pongamos que se llama San Borondón, en la que sólo vive usted, que tiene una peluquería, además de un cocinero que tiene un restaurante, y un apicultor que elabora mieles. Si usted siempre pide en el restaurante mieles de fuera, el apicultor no podrá cortarse el pelo ni podrá ir a comer al restaurante, si usted quisiera pedir en el restaurante mieles de aquí pero estos no se las pudiesen ofrecer porque prefieren comprar mieles más baratas de fuera, el apicultor no podría cortarse el pelo, ni usted seguramente podría ir al restaurante al ver minimizado su ingreso en su negocio,?
En conclusión, consumir habitualmente productos agrícolas y agroindustriales canarios de calidad, y más en la actual coyuntura económica, es dos veces bueno. Desde aquí les animo a ello.
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