Sabores

La tapa se crece en unas jornadas de El Archete

Ángel Rodríguez, jefe de cocina de El Archete (Candelaria, Cruce de Autopista, 922 50 03 54), prosigue con el menú basado en una secuencia de tapitas y maridajes con vinos de la bodega Frontos, una forma divertida de cocina minuciosa y detallista. El menú degustación, con un coste de 21 euros -eso sí, sólo horario de cena-, consiste en ensalada de camarones con vinagreta de granada y espuma de cerveza. Montadito de queso con mermelada de tomate y anchoa. Montadito de sardina marinada con fresas asadas. Brocheta de langostinos y arepitas rellenas de mechada. Montadito de batata con crema de bacalao. Crema de papa con costilla y piña. Dos texturas de calamar con pasta fresca. Prensado de conejo con jugo de salmorejo. Magdalena de chocolate con crema de mango.

"El rey de las setas" vuelve al Hotel Escuela

Hoteles Escuela de Canarias, dentro de su programa de Jornadas Gastronómicas, acoge, por cuarto año consecutivo, en sus centros de Santa Cruz y Santa Brígida la visita del considerado "rey de las setas", Miquel Márquez i Moya, uno de los más prestigiosos expertos en cocina micológica de España. La primera cita será del día 24 al 27 de noviembre (almuerzo) en el Hotel Escuela Santa Cruz. El día 28 se trasladará al Hotel Escuela Santa Brígida hasta el 30 de noviembre, donde se desarrollarán las mismas jornadas. El cocinero impartirá clases magistrales. Rafael Álvarez, Frutobos, será la empresa especializada que surtirá las setas silvestres para las jornadas. Se trata de una oportunidad magnífica para degustar en toda su dimensión un género que tiene fuerza también en la alta cocina.