Un buen número de periodistas especializados en gastronomía y viticultura procedentes de todos los puntos de España aprendieron de unas jornadas de Bodegas Miguel Torres que comenzaron el pasado viernes, en las que se abordó el fascinante mundo de las setas y los maridajes más certeros con los caldos. Son casi veinte años en los que el chef catalán Miquel Márquez, considerado el "rey de las setas", dirigió una serie de actividades en las que detalló y transmitió su amor por este género de los montes, con una búsqueda en grupos de níscalos, fredulics, llanegas, rovellons... por la zona del Berguedá. El cocinero del restaurante Sala, de la localidad de Berga (Barcelona), protagonizó un "master comprimido" sobre la cocina de las setas, en el mismo entorno del campo donde se lleva a cabo la búsqueda, y luego procedió a una cata de variedades setícolas a las que sugirió combinaciones con distintas elaboraciones de la familia Torres. Tras una visita a un mercadillo de la zona, los periodistas probaron la cocina más evolucionada de lo que se puede realizar en los fogones con las setas en el propio restaurante de Márquez y su familia, que, por cierto, visitará de nuevo Tenerife en noviembre, invitado por el Hecansa para sus cuartas jornadas en las Islas, en las que también ofrecerá a los alumnos una clase magistral. El propio Márquez acudió también esta semana a la cita micológica que se desplegó en Soria, que aglutinó a cocineros de talla nacional, que brindaron sus puntos de vista sobre lo que dan de sí estos productos de los montes españoles.
