La grata cocina de Km. 0

F.B., S/C de Tenerife

Manu Regalado afirma que él y su hermano Toto -cuestión de vocación- pretenden que La Retama sea un restaurante dinámico. Catas, semanas, cursos, degustaciones... son firmas de la casa.

Desde la aventura iniciada en 2004, los hermanos hacen labor para obtener algo atrayente para el comensal, concretamente un sistema de carta que se renueva cada dos o tres días.

En esa línea, Manu Regalado confiesa que le apetecía volver a cocinar con Libe Cattano, después de aquella ocasión en la que el virtuoso italiano le "echó un cable", con unas semanas dedicadas a la mar. "También había venido Andrea Rossi que me propuso una idea genial e interesantísima: la semana Km. 0".

"¿En qué consiste? -afirma Manu-. El recurso de productos que estén lo más cerca posible de La Retama".

El menú.- De esta manera, desde hoy hasta el lunes 3 de noviembre se desarrollará esta idea del cocinero. Así que el mano a mano con Libe Cattano va a ser el siguiente:

-Los abrebocas de la Retama.

-Pequeño salpicón de tomates.

-Chicharrones con gofio.

-Delicia para untar de cerdo negro.

-Crema de hierbas aromáticas con salteado de legumbres de la tierra.

-Caldo de pulpo y su rejo.

-Cazuela canaria de pescados de playa.

-Caramelos de conejo con setas y castañas.

-Cerdo de negro de Tenerife con granadas.

-Mus de queso de cabra y manzanas reinetas.

-Café y pequeños detalles dulces.

Finura en quesos.- Otra actividad que está prevista para este próximo mes de noviembre, el jueves 6, prácticamente confirmada a falta de los últimos detalles, es la cata de queso Flor de Achamen, con una cata a cargo de Jonay, maestro quesero, que suministra el "Capricho de Tenerife". Manu Regalado confeccionará un queso capricho caramelizado con tomates y cebollas de Guayonje 2007. Suena bastante bien.

Jonay comentará los métodos que emplea a la hora de elaborar sus queso, tipo francés, pero con leche de cabra de Tenerife, un auténtico manjar.

Después de la cata un amigo francés de los Regalado, Laurent, antiguo propietario de la L'Amuse Bouche, estará en la cocina de La Retama para elaborar seis o siete platos donde intervengan los quesos degustados en la cata (35 euros menú más vino/por persona).

El mencionado Andrea Rossi puede sumarse a las actividades gastronómicas del restaurante sauzalero.

Productos elegidos.- Manu Regalado defiende el producto genuino, es el caso de:

-Calabazas de la huerta de Antonio.

-Las papas negras que se ven desde el balcón.

-Manzanas Reinetas de Ravelo.

-Castañas de La Vica.

-Pulpos y lapas del Prix.

-Pechugas de pollos de una granja de barranco Las Lajas.

-La verdura de Sgroeco (proveedor habitual de verdura ecológica).

-El Mercadillo del Agricultor.

-El Molino de Gofio de El Sauzal.

-Los huevos de "nuestras gallinas".

¡Que aproveche!