"In situ"

CLUB MILLÉSIME

Adriá pide creatividad frente a la crisis

Ferrán Adriá ha propuesto que la creatividad se extienda a todos los negocios para poder salir de la crisis y ha apostado por la proyección internacional como una de las inversiones necesarias en estos momentos. El chef, que participó ayer en el Salón del Club Millésime, un lugar de encuentro para empresarios, periodistas, artistas y cocineros, considera además que también es importante apostar por el I+D, tanto en las grandes firmas como en las pequeñas.

Recordó que los cocineros son, por encima de todo, empresarios y consideró que esta crisis marcará más aún la pirámide de la restauración, en cuya cúspide apenas estarán unos cuantos restaurantes.

Comentó, además, que se trata de algo similar a la alta costura, en la que sólo hay algunas firmas para todo el mundo, y apostilló que la puesta en marcha de pequeños restaurantes de tapas por parte de los cocineros son apuestas válidas de negocios paralelos que permiten mantener el restaurante gastronómico.

Insistió en que elBulli no es rentable y recordó que en el año 1992 gastó mas de cien millones de pesetas en renovar su cocina y que lo llevaron a la ruina, pero que gracias a ello ahora está donde está.

Por su parte, Quique Dacosta puso de relieve que el ingenio y la creatividad en los negocios es lo más importante y que las alternativas como los "Zara" de la gastronomía se han revelado como una buena salida a los restauradores. El cocinero Javier Oyarbide remarcó que esta crisis está llegando poco a poco y que lo importante es que hay más información y que todos "nos apoyamos en negocios satélites".

La crisis fue, por tanto, asunto neurálgico en el Club Millésime, que lejos de fomentar el ahorro propone la inversión en gastronomía para que las empresas salgan de su letargo.

Cocineros como el madrileño Alberto Chicote y el catalán Carles Abellán aseguraron que las empresas no celebran comidas de negocios en los restaurantes de alta cocina y que en España "no se gastan nada en representación".

Por ello, Manuel Quintanero, organizador de este encuentro, quiso demostrar con este salón la importancia de que la gastronomía entre a formar parte de las acciones de la empresa. Decenas de directores de márketing, directores generales de industrias, políticos, periodistas y cocineros compartieron champán, tapas de diseño y cócteles en el recito de la Pipa, en la Casa de Campo de Madrid.