EFE, Barcelona
El cocinero Santi Santamaría, propietario del restaurante de Sant Celoni (Barcelona) Can Fabes y primer chef catalán en hacerse con tres estrellas Michelín, aseguró esta semana en Tarragona que ha sido "el centro de la polémica sin pretenderlo ni desearlo".
Santamaría hizo estas declaraciones en su intervención en el ciclo de jornadas "Buenos días Tarragona", que organiza la Cámara tarraconense, con la conferencia titulada "Nulla estetica, sine etica" ("No hay estética sin ética").
El primer cocinero catalán en conseguir tres estrellas Michelín ha sido el centro de la polémica "sin pretenderlo ni desearlo" a raíz de la publicación de su último libro, "La cocina al desnudo", que ha provocado un intenso debate sobre la utilización de productos químicos e industriales en la alta cocina.
Santamaría ha hablado sin tapujos para afirmar: "No pongas nunca en un plato aquello que no darías a tus hijos", un precepto que, ha añadido, repite "a menudo" a las más de 200 personas que trabajan para los restaurantes que gestiona.
Tras puntualizar que, en estos últimos meses, se han puesto en su boca declaraciones que él "nunca" ha hecho, sí que ha hablado de "potingues" que "se usan en determinadas cocinas en aras de la creatividad", y ha insistido en que "nos están entrando productos indeseables".
"Yo no soy un creador, yo interpreto la naturaleza, quiero ir a la naturaleza, no falsearla", reitera.
Santamaría ha dicho que sólo con "la autocrítica, la reflexión y la corrección de determinadas prácticas" se puede hacer el camino de "la mejora" y ha añadido que "salud y placer son dos principios que van de la mano y que hace falta reivindicar".
El cocinero ha remarcado que "hay una élite que no quiere ni escuchar hablar de desmontar una manera de hacer cocina, que es bandera". El catalán tiene, en total, 6 estrellas Michelín con tres de sus establecimientos.
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