EL DÍA, S/C de Tenerife
Un buen número de periodistas especializados en gastronomía y viticultura procedentes de todos los puntos de España se despedirán hoy de unas jornadas de Bodegas Miguel Torres que comenzaron el viernes y en las que se aborda el fascinante mundo de las setas y los maridajes más certeros con los caldos.
Son casi veinte años en los que el chef catalán Miquel Márquez, considerado el "rey de las setas", dirige una serie de actividades en las que detalla y transmite su amor por este género de los montes, con una búsqueda en grupos de níscalos, llanegas, rovellons... por la zona del Berguedá.
El cocinero del restaurante Sala, de Berga (Barcelona), suele protagonizar un "master comprimido" sobre la cocina de las setas, en el mismo entorno del campo donde se lleva a cabo la búsqueda, y luego procede a una cata de variedades setícolas a las que sugiere combinaciones con distintas elaboraciones de la familia Torres.
Tras una visita a un mercadillo, los periodistas probarán hoy la cocina más evolucionada de lo que se puede realizar en los fogones con las setas en el propio restaurante de Márquez, que, por cierto, visitará de nuevo Tenerife en noviembre, invitado por el Hecansa para sus cuartas jornadas en las Islas, en las que también ofrecerá a los alumnos una clase magistral.
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