El sumiller, un servicio en sala que cada vez está más en alza

EL DÍA, S/C de Tenerife

Gemma Vela Humanes, sumiller en el Hotel Ritz-Madrid, será la directora técnica del I Concurso Oficial de Sumilleres de Canarias, organizado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y que se celebrará lunes y martes 20 y 21 de octubre en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife.

A su juicio, ser sumiller es una profesión a la que le han faltado muchas oportunidades, aunque afortunadamente esta imagen ha cambiado de manera radical en los últimos años.

Con tan sólo 23 años, Vela fue la primera sumiller de España en trabajar en un hotel de lujo. Por ello y por su gran experiencia en el mundo de la hostelería, se le ha puesto a cargo del certamen.

La directora del concurso ha destacado la importancia de eventos como Canary 2008, puesto que "es una manera de motivar y animar al profesional para que pueda mostrar sus conocimientos y que éstos sean valorados."

Asimismo, añadió que "también son una plataforma para nuevas proyecciones profesionales, ya que es habitual ver restauradores que muestran un gran interés en estos concursos en los que se pueden observar en acción a los participantes."

Formación

Indica que en la actualidad hay más facilidades para la formación gracias al trabajo realizado por las cámaras de comercio, bodegas, comunidades autónomas, asociaciones culturales y por las escuelas de hostelería.

Gemma Vela añade que "el oficio va siendo un trabajo cada vez más reconocido en la restauración, aunque hace falta el apoyo de todos para que obtenga un mayor reconocimiento."

Esta profesión ha cogido más peso en las Islas y cada vez es más frecuente que un sumiller guíe y recomiende vinos que se ajusten a cada momento, que su servicio y su presentación sea el más adecuado.

Con respecto a la calidad de los vinos de España, la directora técnica de Canary 2008 ha hecho hincapié en la mayor presencia de los caldos españoles en las revistas internacionales o en concursos, así como en el aumento de premios adquiridos gracias a su calidad.

La sumiller no titubea en afirmar que los vinos de nuestro país "se encuentran entre los primeros a nivel mundial."

Vela no ha querido perder la oportunidad de valorar los vinos de Canarias: "Los que más conozco son sus estupendas malvasías, así como algunos tintos, tanto maceraciones carbónicas como criados en barrica. Son vinos de personalidad propia y peculiar que expresan la singularidad del terruño del que proceden."