Berasategui: "La cocina vasca goza de la mejor salud que ha tenido nunca"

Orihuela (Alicante), EFE El restaurador vasco Martín Berasategui, galardonado con tres estrellas Michelín, ha afirmado que la cocina vasca "goza de la mejor salud que ha tenido nunca" al contar con profesionales que trabajan "cada uno distinto, con su personalidad y 'super bien'".

Berasategui, donostiarra dueño del restaurante Kursaal de Lasarte, ha clausurado la primera cumbre gastronómica "Saboreart 08", que organiza el Ayuntamiento de Orihuela (Alicante) en el teatro Circo y en el que han participado el repostero Francisco Torreblanca, el cocinero Quique Dacosta y el sumiller Manel Plá.

Según Berasategui, parte de la cultura de los vascos "está en la cocina", a la que ha definido como "elegante, donde el laboratorio empieza en la materia prima, auténtica, de mucho poso y de muchas generaciones".

El restaurador se ha autodefinido como un "chiflado" de la cocina y ha explicado que en el País Vasco se "enseña antes a comer y a ir a las sociedades gastronómicas que a andar".

Ha recordado que San Sebastián "es la única ciudad del mundo" donde hay tres cocineros ("y son nacidos en la ciudad") con tres estrellas Michelín: Pedro Subijana, José María Arzak y él mismo.

Berasategui, que considera que con el oficio de cocinero hay que "disfrutar y pasarlo bien", ha opinado que el éxito de la cocina vasca está en "el trabajo en equipo" por contar con "el mejor equipo de pescadores, buscadores de setas, ganaderos o el que friega los pucheros".

Y ha añadido que es una cocina "donde más del yo, se habla del nosotros".

Con respecto a la defensa que ha hecho el presidente francés Nicolás Sarkozy sobre la cocina de su país, que desea que la Unesco declaré Patrimonio de la Humanidad, Berasategui ha comentado que "si alguien merece un homenaje, ese es el ama de casa, que ha sido la que verdaderamente ha conseguido que tanto Francia como España sean países longevos, a pesar de que nadie se acuerda de ellas".

Ha reconocido que los franceses "siguen siendo grandísimos cocineros" aunque ha puntualizado que actualmente España "es el país que más críticos gastronómicos del mundo recibe".

En Orihuela, este restaurador con 34 años de trayectoria ha presentado distintos platos que "son un recorrido de lo que es San Sebastián y Martín Barasategui".