El restaurador Quique Dacosta, uno de los más premiados del mundo, ha declarado que "lo peor" que le puede ocurrir a un profesional de la alta cocina es "caer en la autoconfianza, el chovinismo o creerse que todo está inventado y que todo gira en torno a uno".
Dacosta, dueño del restaurante El Poblet en Dénia (Alicante), participó en la segunda jornada de la I cumbre gastronómica Saboreart'08, que se celebra en el teatro Circo de Orihuela y que hoy será clausurada por el restaurador vasco Martín Berasategui. Dacosta, que en Francia ha sido apodado como "El Brujo", ha indicado que en sus platos "hay poco de brujería y mucho de realidad".
En Saboreart'08 presentó varios platos que se ofrecen en su restaurante, donde mezcla la vanguardia y la cocina mediterránea, y dijo que el noventa por ciento de los productos que utiliza en sus fogones son locales, y el resto internacionales. Según Dacosta, en su cocina busca "la diversidad" a partir de los productos naturales locales aunque siempre está "abierto al resto del mundo".
El restaurador opinó que la cocina española "es la vanguardia en este momento" en el ámbito internacional, a pesar de lo cual ha asegurado que todavía "puede evolucionar mucho más". En su trabajo, Dacosta se ha apartado de los velos comestibles, los papeles masticables y el aloe vera, y ha optado por la mineralización, los platos construidos a base de flores, hinojos marinos, las verduras osmotizadas, para avanzar en el objetivo de que su cocina sea "sana, saludable y rica".
Ahora se ha inspirado en la arquitectura para crear sus platos, así como en los paisajes y en la naturaleza, de ahí que algunos lleven los nombres de "la primavera", "el bosque animado" y "la bruma".
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