Trazos gustativos del otoño

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

Como ya se avanzó oportunamente en esta página, el chef Fernando Ximénez-Cruz vuelve a iniciar hoy, martes, y hasta el domingo 19 de octubre una nueva incursión gastronómica con una de sus jornadas culinarias, en las que las creaciones propuestas sustituyen a la oferta habitual.

El jefe de cocina, que siempre resalta que estas ocasiones son para recrearse y divertirse en su cocina, algo que desde luego se plasma en esas secuencias minuciosas en detalles y sabores que se sirven en La Milpa, tendrá como colaborador de lujo a Liberio Cattano, un conocedor experimentado de toda variedad de pasta fresca, y que en este menú dedicado al otoño y a esta estación tan rica en matices gastronómicos y productos de la temporada va a tener también su relevancia.

El otoño es tiempo de vendimia, y de las primeras fases de vinificación, pero también lo es del comienzo de la temporada de caza, de la recogida de castañas, almendras y avellanas, de la manzana reineta, es el tiempo de los quesos, del marisco, y cómo no, de las misteriosas y placenteras setas.

Explica Ximénez-Cruz que es importante reflejar la cocina como él la entiende, pero en ello tiene que ver mucho el producto empleado para las elaboraciones, caso de las alubias, los tipos de setas, los quesos,..., cada uno con su porqué en las composiciones del cocinero.

Este es el menú degustación que está pensado para una sola persona, aunque si el comensal lo desea, puede elegir algunos de los platos del menú, que por supuesto se servirían en raciones normales.

-Alubias con bogavante y gambón

-Carpaccio salteado relleno de rúcula y vinagreta trufada de almendras y avellanas

-Calamar relleno de berenjena y queso de cabra sobre tagliolini negro o tagliatelle de castaña con ragout de ciervo

-Lasaña con pesto y verduras de temporada o arroz meloso de codorniz y setas salvajes

-Crepe de manzana reineta flambeada, y espuma de castaña

Almuerzo y cena (13:00 a 16:00 hrs/19:45 a 23:00 hrs.). Carretera Tacoronte-Tejina, número 102; reserva previa, 922 57 02 39. El precio es de 30,75 euros.