"In situ"

HOTELES ESCUELA

La cocina madrileña de Lhardy vuelve a visitar las Islas

Lhardy y su cocina madrileña vuelve a los Hoteles Escuela de Canarias, en unas II Jornadas Gastronómicas que se celebrarán del 20 al 26 de octubre, que se iniciarán en el Hotel Escuela Santa Brígida del 20 al 23 (el día 23 sólo almuerzo), para cerrar en el Hotel Escuela Santa Cruz de Tenerife del 24 al 26 (el 26 sólo almuerzo). En estas nuevas jornadas, aparte de la selecta carta presentada en la jornada anterior, como novedad habrá variedad de sus notables entrantes: ensalada especial Lhardy, croquetas de cocido, pimientos del piquillo rellenos de marisco, huevos estrellados con ibéricos, callos a la madrileña, setas con langostinos ; en los segundos platos dentro de las carnes, entrecot a la maître de hotel y corzo a la austríaca. También cuenta con una selecta carta de postres, entre ellos, tarta de queso con arándanos, torrijas a la madrileña, tocino de cielo, y soufflé sorpresa Lhardy. Este fue el primer restaurante español creado tal y como hoy los entendemos, espectador y partícipe de más de ciento cincuenta años de historia. Hecansa también desarrollará clases magistrales a cargo de Milagros Novo, propietaria del establecimiento, y el chef ejecutivo, Ricardo Quintana Mulet, con los alumnos del centro docente de Santa Cruz, el día 24 a las 10:00 horas. (Reservas con antelación, 822 01 05 00).

SANTA CRUZ

Cita con el bacalao en La Cazuela

El fruto del mar es el género principal esta semana, hasta este viernes 17 de octubre (este último día sólo almuerzo), en el despliegue de cuatro platos del jefe de cocina de La Cazuela Moisés Marcé, que armonizan con un ramillete selecto de un cava y dos vinos blancos: Rosado Mascaró, verdejo Prius de Moraña 2007 y Finca Allende 2006, de Rioja, distribuidos por Comercial Canaria del Disco. Consiste el menú en el carpaccio del pescado protagonista, esqueixada (presentada "tipo flan") con el complemento de una salsa romescu y tapenade de aceitunas negras, canelón de bacalao con la presencia amable y carnosa de los boletus edulis, y bacalao encebollado. C/ Robayna, 34, Santa Cruz de Tenerife. 922 27 23 00. 40 euros por persona.