La salud como principio, con el asesoramiento de dietistas y también de nutricionistas

S.L., Guía de Isora

La cocina es un hervidero. Martín Berasategui va de acá para allá mientras sigue con atención la evolución de los fogones. Por aquí unos caldos, ahí unos guisos y, cuchara en mano, va probando esto y aquello, siguiendo la pista a todos y cada uno de los sabores. Metódico y disciplinado, de su mano van surgiendo los platos de una cocina cuidada, de gran calidad y prácticamente exclusiva. El manejo del recetario, la perfecta combinación de la materia prima, la aplicación de la técnica, una enorme imaginación y su desbordante sabiduría cristalizan en este menú degustación ofrecido en el MB Abama que encierra en sí mismo una sorpresa, un estallido de sabor, convirtiendo el paladar en un rompeolas de sensaciones.

-¿Este tipo de cocina es saludable?

-Esta cocina es rica, pero la vanguardia no sería tal sin salud. Por eso, los menús que elaboro llevan el asesoramiento de dietistas y nutricionistas.

-¿Cree que debemos reeducarnos?

-Lo que tenemos que hacer es no ponernos techos. Para mí resulta imprescindible que en los colegios se imparta a los niños la asignatura de la alimentación. Ésa es la mejor manera de educar en una alimentación equilibrada y sana, sin que haya que perder el gusto ni el sabor de la buena mesa.