S.LOJENDIO, Tenerife La cocina de Iñaqui Undagoitia, en el Mesón Clavijo Treinta y Ocho, se reivindica por sí misma. No precisa de alharacas, ni piruetas, ni de esos adornos banales que, en muchos casos, representan un salto al vacío. Basta, eso sí, disponer de un buen género, pero también se hace necesario el toque preciso de esa mano maestra en los fogones para extraer el gusto y la exquisitez que es capaz de singularizar un plato.