Ensalada muy enrollada

* Del chef experto en especialidades orientales Julio López, de la Escuela Coquus de Barcelona. Para El Día.Ingredientes.

4 galletas de papel de arroz de 22 cm.

Lechuga hoja de roble o maravilla

2 contramuslos de pollo, deshuesados y cortados en juliana.

Zanahoria

Cebolleta

Pimiento

Tomates cherry

Salsa de guindilla dulce o mermelada de guindilla

Aceite de girasol

Cilantro o perejil

Sal

Elaboración

Dorar el pollo en una sartén con un chorro de aceite de girasol, reservar.

Cortar la zanahoria, pimientos y cebolletas en juliana, saltearlos en la sartén y reservar.

Limpiar bien las hojas de lechuga enteras, quitarles la parte más dura del tallo.

Poner agua en una cazuela grande y calentar. Debe estar caliente pero sin hervir. Apagar el fuego.

Cuando está todo listo, se introduce una hoja de papel de arroz en el agua caliente durante unos segundos hasta que esté blanda y transparente.

Se coloca sobre la tabla de cortar, bien extendida y se ponen sobre ella unas hojas de lechuga, después un poco de la verdura salteada, el pollo y la salsa que se quiera al gusto.

Se enrolla todo con el papel de arroz, cerrándolo bien.

Se corta el rollo para presentar el interior en el plato y se decora con tomates cherry y cilantro o perejil picado.

¡Que lo disfruten!