FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife
El chef del restaurante La Gañanía, Pedro Rodríguez Dios, que poca presentación precisa, informa de que en medio de la plena actividad en cocina se ha incorporado al mes de septiembre un completo e interesante menú degustación basado en la papa, uno de los productos emblemáticos de Canarias.
En realidad, el jefe de cocina (nominado a mejor cocinero revelación de la última edición de Madrid-Fusión) brinda un homenaje a este tubérculo, verdadero icono en el Archipiélago, del que se celebra en 2008 el Año Internacional, en reconocimiento a su presencia como alimento básico en todo el planeta.
La secuencia del jefe de cocina es la siguiente:
Entrantes.- Papa de color con queso cremoso del país.
Huevo relleno de morcilla dulce y papas.
Lámina de pulpo con espumoso de papas King Eduard.
Pescado.- Lomo de cherne con sopa de cebolla y bolitas de papa.
Carne.- Crema de puchero de las siete islas con carrillera de ternera.
Postre.- Chips de papa con higos y cremoso de chocolate.
El coste del mismo es de 30 euros y sólo se servirán para mesas completas, como así suele ser al uso.
(Camino del Durazno, 11, Puerto de la Cruz, 922 37 10 00/ 922 37 62 04).
Cabe recordar que recientemente el Gobierno peruano ha puesto toda "la papa" en el asador para promocionar el tubérculo en una de las cunas del género, considerada una herramienta clave para combatir el hambre en el planeta. Chefs peruanos ofrecieron sus especialidades, como Iván Kisi, que preparó luna de papa llena, cielo de chocolate negro y fresas estrelladas.
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