La flor de sal Teneguía se codea con las mejores

Generalmente se otorga a géneros venidos de fuera un grado superlativo de calidad, propiedades y carisma. No es que no lo vaya a tener, pero en algunos casos lo nuestro compite perfectamente en excelencias. Es el caso de la sal, hoy en día tan valorada cuando son escamas tipo Maldon, la del Tíbet, la gris, las ahumadas...

Por ello, no está de más reivindicar las posibilidades de este producto magnífico que se obtiene en Fuencaliente, y que estuvo en la mesa de la reciente presentación de la Ruta del Gallo, en Los Llanos de Aridane. En la mesa, con Eva Arguiñano como protagonista, acompañada de varios periodistas gastronómicos canarios, lucían esos frascos de una sal de primera calidad en los aderezos, procedente de una producción obtenida de forma artesanal y evidente en su contribución al sazonado de los guisos y condumios palmeros.

El mar que baña el vértice sur de la Isla Bonita; el sol, que contribuye a calentar los "cocederos" o charcas donde se concentra la salinidad (de 36 gr./litro a 290 gr./litro); la tierra, donde el agua concentrada, en pequeños rectángulos, propicia la cristalización, y el aire, esos alisios que se encargan de un secado paciente, extrayendo la humedad.

Aún se recurre a herramientas ancestrales como el rastrillo o la raspadera, también el cedazo, éste para la recolección de la apreciada flor de sal. Antes de las lluvias de otoño, debe estar culminado el almacenamiento.

En el envasado no interviene ningún proceso químico, lo que permite preservar un grano de sal uniforme, sin alterar las valiosas cualidades oligoelécticas y minerales. En sus diferentes formatos, la sal Teneguía puede considerarse en un producto cien por cien ecológico y de fabulosas prestaciones en la actividad de cocina.