FRANCISCO BELÍN, Tenerife Muchas veces se informa de jornadas y menús degustación que a priori parecen interesantes. Luego, el comensal es el que traza su propio veredicto: ¡bien, apoteósico, lejos de las expectativas, no valió nada...!
El equipo de Hecansa ha perseverado estos años en traer a insignes cocineros, elegidos para que en unos días nos aporten su sapiencia. Esta vez, hasta mañana, cocina en el restaurante Tajinaste el chef Julio López. Interpreta y "occidentaliza" su amplio conocimiento de la cocina de países como Japón, Tailandia, Vietnam... López viene por segundo año y a fe que ya se ha familiarizado con los fogones de la avenida San Sebastián. Cocina clara, diáfana, gustosa, con los matices que hacen que el que pruebe siga la senda de esta otra forma de entender la cocina.
En un menú degustación equilibrado y muy pensado en su secuencia, el cocinero hizo gala de su mimo con los géneros. La ensalada muy enrollada de verduras y pollo y una mermelada dulce de guindilla, pura frescura, dieron paso a los rollos de langostino "cuatro aromas" fritos con salsa de soja dulce. Las empanadillas japonesas gyoza, delicadeza digna de reseñar, anunciaron una sopa de miso almejas al sake (fabulosa la textura del alga), para luego culminar con unas brochetas de pato con salsa yakitori, fideos de arroz fritos y salteado de algas. En la vertiente dulce, la piña asada "seis especias" con un "sabayón" de té y el helado de albahaca tai dilucidaron un banquete de digestión ligera. Por cierto, son estupendas las cervezas. (822 010 500).
ADEJE
Cambios en el hotel Iberostar Anthelia
José Miguel Barrera es ahora responsable del equipo de cocina que lideraba Juan Carlos Clemente, que va a asumir altas funciones en el organigrama del buen hotel adejero. Son segundos de cocina Jaime Martín y Abdón Martín. Suerte en la nueva andadura.
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