Gustos de Asia aquí mismo

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

Ahora que se está desperezando lo que va a ser la temporada gastronómica, viene de perlas "hacer boca" con algunas de las citas de septiembre, una de ellas ésta con la cocina oriental en el Hotel Escuela de la capital tinerfeña.

Juan Miguel Arouni, director de Operaciones de Hecansa, adelanta que desde hoy al jueves, 11 de septiembre, el Hotel Escuela de Santa Cruz va a desplegar unas jornadas gastronómicas de la cocina asiática, a cargo del chef Julio López, un conocedor en profundidad de las vertientes gastronómicas tailandesa y japonesa, después de aquilatar sapiencia en cursos e intercambios en escuelas de Bangkok y Tokio.

Una carta con propuestas coloristas, aromáticas y frescas es la que va a desarrollar esos días para los comensales el director de la Escuela Coquus de Barcelona, siempre dispuesto a perseverar en la búsqueda de la pureza en los sabores y las texturas.

En este sentido, López nunca renuncia al respeto de cada origen, de las tradiciones, de la sencillez.

Su cocina está basada en el producto, empleando técnicas que afectan lo mínimo a las cualidades sápidas y nutritivas de los géneros.

-Entrantes : Ensalada de verduras y pollo con mermelada dulce de guindillas

Ensalada de pasta de cristal, verduras y langostinos con vinagreta tailandesa

Sopa de miso y almejas al sake

Rollos de langostino "cuatro aromas" fritos con salsa de soja dulce

Verduras de temporada salteadas al estilo Tai

Empanadillas japonesas gyoza con salsa de soja y sésamo

Berenjenas con salsa de miso

-Principales: salmón teriyaki con salteado de algas wakame, hijiki y arroz

Lubina en papillote Tai de verduras y especias

Langostinos con salsa agridulce de tamarindo y azúcar de coco

Brocheta de pato con salsa yakitori y fideos de arroz fritos

Costillar de ibérico lacado al jengibre y miel con tallarines udon

Ternera guisada al curry verde con arroz perfumado jazmín tailandés

-Postres: arroz en leche de coco con mango en tempura y miel

Piña asada "seis especias" con helado de té verde

Helado de pandano tai con anacardos garrapiñados y sal de Maldon (Reservas 822 010 500).