"In situ"

EL SAUZAL

La Retama acoge una cata de vinos Domínguez

El restaurante sauzalero La Retama es el lugar elegido para una cata comentada de las uvas y los vinos de la Bodega Domínguez Cuarta Generación, adscrita a la D.O. Tacoronte-Acentejo, el próximo jueves día 28, a partir de las 18:00 horas. La actividad correrá a cargo de Gabriel Morales, enólogo de la citada bodega. El secreto de estos vinos radica precisamente en que no hay secretos, pues la principal materia prima es y siempre será la uva, su calidad intrínseca y en los cuidados y atenciones que recibe durante toda la campaña. También a la hora de realizar la vendimia en las que empiezan a fraguarse los cimientos de los caldos que la familia Domínguez lleva elaborando desde hace cuatro generaciones. De esta manera, en el establecimiento que regenta el cocinero Manu Regalado, el responsable del viñedo y de la vinificación en la bodega pasará a comentar las características más destacables de uvas de las variedades listán blanco, malvasía, listán negro, negramoll y tintilla, que se cultivan y seleccionan cuidadosamente.

MADRID

El restaurante Zorzal cumple un año de sólida andadura

Hace un año que Zorzal (San Bernardino, nº 13, 91 541 20 26/ www.zorzal.com) abrió sus puertas en el antiguo local que ocupara Zaranda. Este coqueto restaurante nació como el hermano pequeño del poseedor de la estrella Michelín, pero ahora, tras un año de mucho trabajo, puede decirse que de pequeño ya no tiene nada, quizás el espacio, para tan sólo 35 comensales, dado que se ha ganado una fiel clientela que agradece la sencilla y personal forma de entender la cocina de Iván Sáez. Ahondando en dicho espíritu, en esa vuelta a la cocina de siempre, Sáez apuesta de nuevo por el producto como auténtico protagonista de la carta. Para abrir boca, no falta una selección de entrantes que se han convertido en clásicos como las croquetas de jamón ibérico, los buñuelos de bacalao o las deliciosas alitas de pollo con huevo y alioli, si bien de cara a esta nueva estación y para afrontar las altas temperaturas de la capital, la carta presenta una amplia variedad de platos más refrescantes y ligeros como el tartar de salmón con crema fina de puerros; la ensalada niçoise de bonito, plato que obtuvo un gran éxito en Zaranda.