EL DÍA, S/C de Tenerife
En el último número de la revista especializada "Gourmets" aparece un amplio reportaje-entrevista de Mayte Díez en el que analiza y desentraña muchas de las claves del éxito que sigue cosechando la cocina de los tres hermanos Roca, en uno de los restaurantes caralanes con estrellas Michelín más aclamados por la crítica internacional.
Con la base de un negocio enteramente familiar, los Roca dominan los vértices de la gastronomía: cocina, sala-bodega y repostería. Joan considera que "el equilibrio es posible porque los tres hermanos hemos conseguido reconocimiento profesional cada uno dentro de su área. Cuando tienes discurso propio ganas seguridad". Añade que "el camarero es un cocinero que se arma de valor para salir al comedor a transmitir la filosofía de la cocina".
Por otro lado, el chef considera que "en España hemos vinculado la gastronomía sólo a la cocina, pero el discurso tiene que ser global. Todavía hay que madurar".
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