La ventaja de amar la cocina

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

La anécdota es recientita. Durante la presentación del restaurante Las Aguas, del hotel Bahía del Duque, el maestro de cocineros Salvador Gallego, que da firma y presta supervisión al citado establecimiento, pasaba por cada mesa para la "liturgia" del saludo y "a ver qué tal".

Los componentes de la mesa en la que me encontraba afirmaron al chef que los ñoquis de papa negra eran inconmensurables, intachables,... Salvador, con su mostacho níveo característico, sonrió pícaro y comentó: "No te preocupes, Francisco, que cualquiera de los popes (críticos gastronómicos) seguro que le encontrarían algo que comentar al plato".

Me llamó la atención esta sentencia del gran chef. Por lo que mis sensaciones de hoy van por esa vía: ¿qué "peros" pueden buscarse a la cocina de María López cuando uno prueba entre encantado y concentrado cada creación, cuando asimila cada explicación del por qué y cómo?

Antes de marchar de vacaciones en julio pude probar la secuencia que la exigente cocinera tenía preparada para el verano y que incorporó a una carta digna de probar en su totalidad.

El comentario de los viernes quería hacerlo con ese estado "casi hipnótico" del que salen las descripciones en cada una de estas sugerencias, pero era imprudente hacerlo con prisas.

En resumen: no hay objeciones, como arguía Gallego, para poner borrones y sí tildes a cada una de las prendas culinarias que obsequia esta buena cocinera. De hecho, ella no puede retirar de sus cartas tantas y tantas de sus célebres recetas.

Las croquetas. Yo, que suelo ver en ellas una guía de cómo va la cosa por cocina y no me prodigo si no me convencen, degusté una de boletus que para qué...

El tartar de langostinos con frutas tropicales, suave y lustroso, me encantó por su prodigalidad en géneros de temporada.

El risotto con boletus y berenjenas agasajó y el rebozado de merluza ... con papas fritas, pero papas de verdad. El pescado, indescriptible, fabuloso, con una aportación ligera y etérea semejante -no igual- a una tempura. Entre los postres, las tartas caseras y allí... una de esencia de jazmín ... La Matanza, calle Real, nº 161, 922 57 93 22. El servicio de sala, con José Sosa, excelente.