sur de tenerife Diego Schattenhofer, chef del Villa Cortés

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife En su ensayo "La cocina al desnudo", el chef Santi Santamaría remarca a menudo su proclividad hacia la cocina de la tierra, del producto local, de las vertientes culinarias que rememoran nuestras raíces... Pero, sin duda, la globalización, que no es buena ni mala "per se", sino según se aplique y con qué calidad en cada caso, puede sacarnos del tedio del siempre lo mismo o de forzados "nacionalismos" culinarios, que comer a diario vieja con papas arrugadas o conejo en salmorejo cansa.

DE TEMPORADA El restaurante Sinfonía incorpora nuevos platos para el mes de agosto