Un congreso tratará las setas en la cocina de vanguardia

EFE, Soria La entidad organizadora de uno de los más importantes congresos mundiales de cocina, Madrid Fusión, promoverá las nuevas tendencias culinarias en Soria a través de la celebración de un congreso en octubre que se centrará en la micología y que contará con reconocidos chefs como Ferrán Adrià.

Se trata del I Congreso Internacional de Micología -Setas y Trufa- en el que participarán los días 27 y 28 de octubre otros cocineros como Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Joan Roca y Carme Ruscalleda. Además, expondrán sus técnicas con estos productos otros cocineros como los oscenses Carmelo Bosque y Sergio Azagra, así como el italiano Carlo Cracco y el japonés Yukihiko Shidara, quien se encargará de hablar de las setas japonesas y de su utilización en su gastronomía.

Otros de los asuntos que se tratará es la liofilización o su aplicación en postres, así como otros aspectos más técnicos abordados por médicos y expertos micólogos.

FORMACIÓN

Euro-Toques insiste en los estudios de grado superior

La asociación de cocineros Euro-Toques España insiste en que los estudios de Hostelería -regulados ahora en módulos de formación profesional- sean de grado superior, carácter universitario y con financiación pública. Esta asociación, que en España agrupa a unos ochocientos cocineros y a más de 3.500 en todo el mundo, exige a la Administración una ordenación de la profesión y darse cuenta de que es necesaria una formación más completa que la actual. El delegado en La Rioja de Euro-Toques y miembro de la Ejecutiva Nacional, Francis Paniego, asegura que "la enseñanza que reciben los cocineros en España ha perdido mucha calidad". Euro-Toques España considera que deben coexistir dos líneas: la básica de primer ciclo, que es la que se imparte, y otra de grado superior.