EL EXPERTO EN ANÁLISIS
sensorial de café, Ricardo Oteros, asegura que un mal café es capaz de arruinar el más exquisito de los menú. Este experto ha querido transmitir la importancia de saber distinguir su calidad y de cómo prepararlo para sacarle el mayor partido a los más de veinte profesionales del sector de la restauración y de la hostelería que están recibiendo sus lecciones magistrales dentro del Curso Superior de Sumiller 08, según informó ayer la Cámara de Comercio de Santa Cruz de Tenerife. La cata de café forma parte del gran abanico de técnicas de degustación de productos como el queso, el té, el vino o el aceite Sólo cinco comunidades autónomas (Madrid, La Rioja, Vizcaya, Cataluña y Baleares) han impartido este tipo de formación, fundamental para el buen hacer de los restaurantes, en los que el 30% de la facturación procede del consumo de bebidas, entre ellas el café. "Un buen café no necesita ningún acompañante. Un simple gesto de echarle azúcar sólo sirve para disfrazar su esencia o para ocultar un café de mala calidad. La calidad de la mayoría del café que se toma en España está por debajo de lo que se considera óptimo. Tanto es así, que el 60% es de baja calidad y excesivamente fuerte. El patrón de consumo de café en nuestro país no es de muy buena calidad a pesar de que está muy arraigado en nuestra cultura", manifestó Oteros. El experto consideró que en Canarias la calidad del café se puede convertir en un atractivo más para el turista que visita las Islas.
