Un año, un estilo personal

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Tras el desembarco de su etapa en el restaurante Gom, ha pasado un año desde que tomó las riendas de un proyecto de cocina de autor en el local de lo que fue La Cuchara.

Víctor Cruz conservó el nombre, símil de agasajo, aportando su nombre, un tándem que ha enriquecido la oferta de la capital tinerfeña y que ha ganado un hueco entre las referencias punteras.

Este cocinero, en doce meces de trayectoria vital, se ha "metido en el bolsillo" a sus clientes y comensales ocasionales con una apuesta por el recetario gustoso. "Antes sabroso que desabrido" y lo interesante es que ha sabido defender su estilo potente y peculiar.

Por cierto, con un equipo en cocina y sala que también son clave del dinamismo de este local santacrucero.

El 5 de julio se cumple ese primer aniversario y será el próximo miércoles, 9 de julio, cuando está previsto un menú especial con motivo de esta celebración tan especial.

De festejo .- Los argumentos culinarios son más que justificados para acudir ese día y son los siguientes.

-Crema fría de tomate.

-Brocheta de gambas y cítricos

al aceite de albahaca.

De estos entrantes a mayor calado coquinario.

-Huevos escalfados, espinacas, piñones y caviar.

Frutos del mar.- Lubina emulsionada en aceite de bogavante.

-Rissotto de vino tinto con algas y foie.

La apostilla cárnica.- Codillo deshuesado a la crema de papa y manzana verde.

-Crujiente de chicharrón.

Para refrescar y endulzar.- Escabeche de fresas.

-Sorbete de melón y espuma de jamón.

Cava Parés Baltà o Vino Balbas (D.O. Ribera del Duero).

La cena será amenizada por el guitarrista Gonzalo de Araoz, que ha sido uno de los fijos en los menús y música de La Cuchara de Víctor Cruz, los miércoles.

(El precio por persona es de 30 euros más IGIC. Reservas 922 20 94 34). Plaza Curtidos Hermanos Dorta, trasera del colegio La Salle.

Cóctel para clientes.- El día anterior, martes 8 de julio, no se dará servicio por la invitación a los clientes habituales a un cóctel a partir de las 20:30 horas.