¡Aquí sí que hay mimbres!

MANUEL EXPÓSITO

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

El buen manojo de veces, un servidor -y cualquiera- no está para experimentos. Es cuando apetece comer-comer y no especular con zarandajas. Cuando hay mimbres y experiencia, "haylos", y el resultado en la mesa es irrefutable. La cocina franca, gustosa, sin tapujos es un argumento sólido para "reflotar" el Waikiki, establecimiento emblemático que conserva su nombre junto a los de dos emprendedores.

Ainara, en la atención en sala, e Igor Escobal, en la cocina, ambos formados en el seno de una prestigiosa familia de la restauración santacrucera, se han puesto manos a la obra para aportar frescura a la prometedora empresa. Pero, antes de pasar a propuestas de más calado, no está de más afirmarse en la barra para elegir entre un surtido de pintxos o tapas y medias raciones recién preparados (hay ricuras también para los desayunos, desde tempranito).

Cerveza helada o un zurito de txacolí (vino blanco de Euskadi) recompensan en la parada previa, con bocados que estimulan el apetito. El surtido vale la pena.

Los hermanos han remozado por completo el comedor de la planta baja, con un mobiliario y decoración que, junto a los aciertos de la carta, trasladan al comensal a una pequeña embajada del País Vasco. La bodega a fe que está bien armada, que en el asesoramiento anda alguien de profundos conocimientos, Javier Escobal.

Si para abrir boca el foie de oca, preparado según la receta de la Casa, es un portento de suavidad y equilibrio, unas porciones de queso de oveja vuelven a apuntalar los matices más regios casados con un tinto Cerro Añón (Rioja) espléndido.

Las setas a la crema con jamón (que junto a los caracoles o las manitas de cerdo son estrellas en las medias raciones), plato agasajador donde los haya, dan paso a esos caracoles picantones, con los que uno se entretiene hasta que llegan las hechuras de unas kokotxas de merluza, almejas y salsa verde. Ni trampa ni cartón. El jarrete de cordero, con papas fritas (como deben ser) y ensalada verde rezuman buena mano del cocinero, con el complemento de una alcachofa deliciosa.

En el establecimiento hay menús de oficina, se admiten encargos para celebraciones y el aforo es de unas 30 personas. (Villalba Hervás, 3, 922 28 16 11).