Salteado

RECURSOS

La demanda de tiburón para sopa lo empuja a la extinción

La pesca incontrolada y la cada vez mayor demanda de sopa de aleta de tiburón en los países asiáticos, donde la consideran un auténtico manjar, ha puesto en peligro de extinción a 11 especies de tiburones oceánicos, de las 30 que se conocen. Es lo que asegura el estudio "Puedes nadar, pero no te puedes esconder: el estatus global y la conservación de los tiburones pelágicos", elaborado por quince científicos de trece institutos de investigación y que ha sido presentado en Bonn (Alemania) por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). Los científicos creen que se está esquilmando parte de la riqueza biológica de los escualos y que, como en otras especies, caso del atún rojo, se están agotando los recursos.

EXPO ZARAGOZA

Chefs punteros revelan sus avances

El Pabellón de España de la Exposición Internacional Zaragoza 2008 se convirtió ayer por un día en laboratorio de ideas de grandes cocineros españoles, que desvelaron algunos de sus avances gastronómicos gracias a la colaboración científica de varias universidades. Carmelo Bosque (Lillas Pastia), Ángel León (Aponiente), Toño Pérez (Atrio), Firo Vázquez (El Olivar), José Luis Navas (La Espadaña) y Joan Roca (El Celler de Can Roca) muestran sus innovaciones, algunas pioneras, que contribuyen a situar en la cima a la cocina española, que está más unida si cabe tras la polémica suscitada por el cocinero Santi Santamaría por sus críticas a la cocina "espectáculo". Así lo aseguró José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, en la rueda de prensa de presentación de la jornada acompañado por el presidente de la Sociedad Estatal para Exposiciones Internacionales, Javier Conde, Bosque, Roca y Enrique Martínez, cocinero del restaurante Maher y del Pabellón de España. Conde afirmó que se realzó así uno de los elementos claves y señas de identidad de España.