"Modistas" del chocolate

EL DÍA, S/C de Tenerife

El repostero francés Pierre Hermé (Colmar, 1961) es un consumado "modista" del chocolate o al menos eso es lo que ha conseguido con sus "boutiques" -que así denomina sus pastelerías-.

Tanto es así que el pastelero presenta dos colecciones anuales de dulces en la que pasteles, bombones y sus peculiares "macarons" (redondo pastelito de dos capas de almendra separadas por un hilo casi líquido de merengue) alcanzan alta cotización (incluso se han llegado a exhibir en pasarela).

Por ejempo, su colección "Deseo" fue presentada en el Crazy Horse, uno de los templos parisiense de las variedades.

Puede que Hermé sea considerado "el Mozart y el Picasso" de la pastelería, mientras que el chocolatero y pastelero catalán Oriol Balaguer es probablemente "el Dalí" del postre.

Bombones viajeros

De 10.000 a 12.000 bombones artesanales salen diariamente del obrador de Oriol Balaguer en Barcelona para ser distribuidos por Europa, Estados Unidos, Hong Kong y Australia, donde recientemente ha promocionado sus chocolates y ha presentado algunas de sus más famosas tartas, entre ellas la bautizada con el nombre de Sidney, inspirada en el célebre teatro de ópera símbolo de la ciudad australiana tal y como aparece en la fotografía).

Bombones que aportan inusitados sabores al chocolate: soja, wasabi, azafrán, siete especias, anís estrellado, pipas, yuzu, té earl grey, aceite de oliva, caramelo, sal, peta zeta...

No concibe ninguno de sus bombones o dulces sin sal. "Es un extraordinario potenciador del sabor" y defiende la organización de los postres en temporadas: "No es lo mismo comer una tarta Sacher en invierno que en verano", apostilla.

Balaguer está considerado un "innovador, atrevido, tenaz y perfeccionista, que conquista paladares rompiendo moldes a base de creatividad, imaginación y estética".

Botón de muestra de todo ello son los mencionados bombones, cuya originalidad en la forma, media haba de cacao, los singulariza del resto de dulces de chocolate. Ambos creadores apelan a la vistosidad y el sabor con unas colecciones que bien podrían desfilar por las principales pasarelas de la moda.