Ferrán Adriá pasa página

EFE, Madrid

El cocinero Ferrán Adriá ha aseguró ayer que las tres últimas semanas "sin duda alguna han sido las más tristes de la historia de la cocina española", y recalcó que los productos utilizados en los fogones son "totalmente sanos".

En declaraciones a TVE, el mejor cocinero del mundo por dos años consecutivos ha hablado acerca de la polémica desatada por Santi Santamaría, quien denunció que el uso de aditivos puede tener consecuencias indeseables.

Tras señalar que nunca ha hablado mal de un compañero en los 30 años que lleva de oficio -"no es mi estilo ni lo va a ser"-, Adriá subrayó que los científicos ya han dicho la última palabra sobre las acusaciones vertidas.

"El mundo de la ciencia está para estos casos, cuando hay dudas se les consulta y lo explican, y eso es lo que ha pasado: ha quedado muy claro que estos productos son totalmente sanos", añadió.

Además, se emplean "desde hace 50 años, la levadura Royal se utiliza para hacer magdalenas, el vino lleva sulfitos, el mejor chocolate del mundo lleva lecitina".

En su opinión, la cocina española seguirá siendo durante mucho tiempo la más reconocida del mundo.

Además, en una entrevista publicada por el diario El Mundo, Adriá reconoce que la polémica generada ha sido una "pesadilla" y le ha hecho ver las cosas de "otra manera", aunque -apostilla- deberá reflexionar fríamente en estos próximos meses.

Tampoco cree que este asunto haya tocado la posición privilegiada de la cocina española. Cabe recordar que Santi Santamaría ganó la primera edición del "Premio de Hoy" con la obra "La cocina al desnudo" y aprovechó para criticar con dureza "el espectáculo mediático" que protagonizan algunos restauradores, dejando claro "el divorcio conceptual y ético" que mantiene con Ferrán Adriá, el chef del célebre restaurante El Bulli (Gerona).

Tras recibir este premio, dotado con 60.000 euros, Santamaría explicó el sentido de su libro, en el que defiende con ahínco la dieta tradicional mediterránea y se pregunta si hay que sentirse "orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional, abanderada por Adriá y su cohorte de seguidores, que llena sus platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio".