Pollo y langosta

Receta del periodista fallecido José H. Chela, de su libro póstumo "Con las manos en la musa", de Editorial Anroart. Para EL DÍA.

Para este plato, ya tradicional,/nos hace falta un pollo de corral/y el crustáceo que da apellido al plato,/que, ya lo sé, no sale muy barato.

Lleva también algo de chocolate,/ajo, cebolla y, claro está, tomate./Pero, en tanto que las vaya contando,/les explico qué ponen, cómo y cuándo./Se corta la langosta en unos cachos/y el pollo lo partimos en pedazos:/ocho o diez y enseguida sazonamos/con sal y con pimienta (mas no en granos).

Luego en una cazuela o una sartén,/freiremos la carne hasta que esté/doradita, con un bello color,/pero tiernita aún en su interior./El pollo, tras freírlo, se retira,/mientras se canta el tango Yira, yira/y uno a proseguir la fórmula se anima,/pensando en el coñazo de la rima...

Después en ese mismo recipiente,/

con el aceite de oliva aún bien caliente,/la cebolla cortada en muy menudo/sofreímos de modo pistonudo,/echamos una rama de tomillo,/y de un modo pragmático y sencillo,/orégano y laurel también ponemos/y todo este conjunto revolvemos.

Sobre el fritango, tras hacerse un fisco,/añadimos los trozos del marisco,/y con frescura propia de pingüinos/la langosta, tranquilos, la freímos./Y tras unos minutos, cual Arzak,/flambeamos con algo de coñac./Ahora agregamos, en plan sibaritas,/tomate muy cortado y sin pepitas.

Todo lo que tenemos hasta ahora,/haremos que se guise un cuarto de hora./Rescatamos el pollo y se le suma/a la salsa, sin que ésta se consuma./Lo mojamos con un vaso de vino,/blanco y del seco (incluso vale un fino).

Se tapa de inmediato todo esto,/y un rato de coacción casi hará el resto/(media hora es un tiempo prudente,/para que liguen bien los ingredientes).

Y unos minutos del final,/llega el toque, en verdad, fundamental./En un mortero se machaca y bate/azafrán, ajo, almendra y chocolate.../(Unas hebras, un diente, una pastilla;/del fruto seco, una docenilla...)./Echas en el cacharro este majado/y en tres minutos, vale: terminado.

Y a tal comida, suculenta y rica,

de sal, en todo caso, rectificas.

(Si no se boicotea el Estatut,

su mejor compañía es cava brut).