Ante todo, fundamento

EFE, Nueva York

El cocinero asturiano José Andrés aseguró en Nueva York que la cocina española debe ser "tradicional y también moderna", y defendió la gastronomía innovadora que elabora el conocido chef catalán Ferrán Adriá.

"Lo único que sé hacer bien es la cocina española, tanto la tradicional como la moderna, que es la que nos ha dado la importancia y el reconocimiento", afirmó Andrés, quien acudió a la Gran Manzana a la entrega de los premios culinarios de fundación James Beard a los que estaba nominado.

El asturiano rompió así una lanza en favor de Adriá, después de la reciente polémica suscitada por el cocinero catalán Santi Santamaría, crítico con los chefs que, como Adriá, utilizan aditivos en sus platos y los comercializan aprovechando su imagen pública.

Andrés definió a Adriá como "maestro y amigo", y lo alabó "por haber renovado la tradición en la cocina española, algo por lo que hoy en día España es reconocida mundialmente".

"La polémica la ha creado una persona que no ha medido sus palabras y que no se ha dado cuenta del daño que le ha hecho a la gastronomía española", indicó el televisivo cocinero, para quien Santamaría ha creado una lucha que no tiene valor.

"Puedo decir que los restaurantes están abiertos para que vaya quien quiera ir", añadió el asturiano, quien aseguró que se encuentran elementos de la química en todas las cocinas del mundo por lo menos "desde unos 2.000 años antes de Cristo".

"En la antigua Mesopotamia, se dieron cuenta de que la cebada fermentaba y consiguieron una bebida que llamamos cerveza y resulta que también alguien se dio cuenta de que una masa hecha con trigo fermentaba y se hacía pan", apostilló.

"La química es absolutamente todo. Si vas a la cocina de Ferrán Adriá o a la mía, encontrarás buenas ostras, óptimos pescados, excelentes tomates y también química. La química está en cada cosa que hacemos en nuestras vidas", argumentó. Andrés, conocido en EEUU gracias a los establecimientos que regenta en la zona de Washington y porque presenta en el canal público de televisión estadounidense PBS el programa "Made in Spain" sobre la gastronomía, optaba al premio a mejor cocinero del país.