María Fernanda Sevillano/María Fernanda González. Cocineras. Para EL DÍA.
INGREDIENTES:
Para cuatro personas
400 gr. salmón fresco, 200 gr. de salmón ahumado; 2 mandarinas enteras, dos tallos de cebollín bebé, una cucharada de ajonjolí negro, una cucharada de aceite de ajonjolí; dos cucharadas de salsa de soja; una cucharadita de jugo de limón; sal.
Para el almíbar: media taza de agua, media taza de azúcar.
ELABORACIÓN:
Hacer el almíbar con el agua hirviendo y el azúcar hasta que espese.
Exprimir el jugo de las mandarinas para luego agregarlo al tartar.
Reservar la piel de la mandarina, cortarla en tiritas y enjuagarla con agua caliente.
Luego, sumergirla en el almíbar.
Escurrir y deshidratar en el horno en una bandeja hasta que estén crujientes y reservar.
Cortar el salmón fresco y el ahumado en dados pequeños, luego picar el cebollín diagonalmente y unir con el jugo de las mandarinas, el ajonjolí, el aceite de ajonjolí, la salsa de soja y el limón. Rectificar la sal. Servir frío.
Montaje: Decorar con las tiritas de la piel de la mandarina.
*Acompañante: se sugiere acompañar este plato con un "destornillador", un cóctel que se elabora mezclando mucho hielo, vodka y jugo de naranja.
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