"Los jóvenes cocineros canarios van a llegar alto"

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Genio y figura. Genialidad la que delata el destello especial de sus ojos cuando habla de cocina, según refieren algunos de los que le conocen. Admirado y respetado como personalidad internacional -incluso al margen del ámbito de los fogones-, y así lo ha constatado una amplia representación de los uniformados de blanco españoles, cerrando filas ante las "cargas de profundidad" vertidas por Santi Santamaría. El día en el que el de San Celoni -las formas también cuentan- proclamaba su antagonismo declarado contra los conceptos de cocina del chef de El Bulli, éste participaba junto a Martín Berasategui en un congreso dedicado a las verduras en Pamplona. Adriá no ha querido entrar al trapo en la polémica y ha atendido esta entrevista para EL DÍA con una celeridad y atenciones que la firma no puede menos que agradecer sinceramente.

-¿Qué mejor recuerdo guarda de sus visitas ocasionales en las que tuvo la ocasión de cocinar en Tenerife?

-Debo explicar que yo estaba de vacaciones en Tenerife y conocía a Fermí Puig e hice algunos "bolos", pero más por diversión y ayuda.

-Cuando visita la Isla, ¿qué es lo primero que se le antoja probar entre los géneros canarios?

-Me encantan las viejas y las papas.

-¿Estima que el nivel gastronómico y de la restauración tinerfeña podría situarse entre los mejores de España?

-Sin duda alguna y la nueva generación de cocineros canarios está muy bien preparada para lograr estar entre los mejores.

-De cara a la opinión pública, parece usted siempre muy ocupado, pero ¿cuál es su afición preferida para desconectar?

-Sobre todo viajar y conocer sitios nuevos.

-Cuando llega a casa, ¿qué se cocina después de supervisar tantas exquisiteces?

-La verdad es que estoy muy poco tiempo en casa, ya que durante la temporada en que el restaurante está abierto no me muevo de Cala Montjoi y en invierno realizamos bastantes viajes. Cundo estoy en casa como normalmente algún pescado a la plancha.

-Conviértase en "pitoniso" por un instante y augure un futuro dentro de diez años para la cocina española.

-Esperemos que estemos en la élite, pero no va a ser fácil porque hay países pujantes, aunque confío mucho en esta nueva generación de cocineros españoles.

-Un deseo final, que no se le quede en el tintero.

-Tener más tiempo para disfrutar de mi familia.

"Honoris causa"

Cabe recordar que Fermí Puig, al que nombra Adriá en esta entrevista, es el actual chef del Drolma de Barcelona (una estrella Michelín) y uno de los que impulsó la cocina de la capital tinerfeña con La Riviera. Con formación en Francia, antes había pasado por el Sur, en el Costa Brava.

En algunos encuentros de periodistas gastronómicos se recordaban anécdotas del cocinero catalán cuando se acercaba al Coto de Antonio de Santa Cruz, entonces con una cabellera generosa.

En este espacio dedicado al considerado mejor cocinero del mundo, no caben los topicazos, pero sí que no deja de recibir reconocimientos allí por donde va. Se debe resaltar que ha sido el primero en optar al Premio Príncipe de Asturias de las Artes (también estuvo entre los candidatos este año), y en diciembre de 2007 fue investido Doctor Honoris Causa por la Universidad de Barcelona.

El cocinero Darío Barrio, que visitó Tenerife días pasados, lo dijo todo en una frase que sirvió para el título de aquella entrevista: "Yo ante Ferrán Adriá me cuadro".