Madrid, EFE Michel Montignac, experto francés de renombre mundial en asuntos de nutrición, defendió hoy a Santi Santamaría, al denunciar que los cocineros de vanguardia abusan de "productos químicos" que pueden tener "efectos perversos para el metabolismo".
"Estoy de acuerdo con la polémica que ha suscitado y además la defiendo", declaró a Efe el profesor, quien se posicionó en contra del exceso de aditivos y condimentos que se utilizan en la cocina moderna.
Montignac hizo suyas las críticas de Santamaría pese a que éste se ha enfrentado con la gran mayoría de sus compañeros de profesión tras acusarles -especialmente a Ferrán Adriá- de ofrecer "un espectáculo mediático" con la comida, cargada de "gelificantes y emulsionantes de laboratorio".
Relató que conoció a Ferrán Adriá al principio de su carrera, en su restaurante, cuando todavía "trabajaba sobre la experimentación de sabores en productos naturales".
Como ejemplo, se refirió a que introducía en la carne zumo de fresa con una jeringuilla para producir y crear sabores atrevidos y diferentes, algo que, apostilló, en nada contravenía el estado de salud de quienes acudían a su establecimiento.
Sin embargo, lamentó que "desde hace unos diez años se haya producido un giro hacia los productos químicos, que, efectivamente, pueden tener efectos perversos sobre el metabolismo", y de los que, a su juicio, se debe informar a los consumidores.
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