Madrid, EFE Michel Montignac, experto francés de renombre mundial en asuntos de nutrición, defendió hoy a Santi Santamaría, al denunciar que los cocineros de vanguardia abusan de "productos químicos" que pueden tener "efectos perversos para el metabolismo".

San Sebastián, EFE El cocinero vasco Martín Berasategui ha lamentado la polémica suscitada entre algunos de sus colegas y ha hecho un llamamiento a la reflexión y "la autocrítica" desde una posición de "humildad". "Tenemos que ser reflexivos a la hora de hacer autocrítica de por qué ha pasado todo esto", ha declarado a Efe Berasategui, al ser preguntado por el último episodio de la polémica entre sus compañeros de profesión, la rueda de prensa que ayer ofreció Santi Santamaría en Madrid.

Barcelona, EFE La Asociación Mundial de Sumilleres (WSA) ha lamentado la polémica surgida por las críticas del cocinero Santi Santamaría por el uso de productos químicos entre los profesionales de la nueva gastronomía española, y ha mostrado su apoyo en este enfrentamiento a Ferrán Adriá, Juli Soler y El Bulli.

Madrid, EFE El presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN), Félix Lobo, aseguró que le parece "muy positiva" la propuesta del cocinero Santi Santamaría de que los restaurantes informen a sus clientes de la composición e ingredientes con que se aderezan y adornan sus platos.

ELABORACIÓN :

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife Viene de hacerse con el tercer premio del Campeonato Absoluto de Cocineros de Canarias y continúa con su vitalismo innato. En pleno torbellino de las fórmulas encontradas entre Santamaría y Adriá, Diego Laureano Schattenhofer sería el perfecto ejemplo de conciliación de ambos conceptos: fundamentos hundidos en las raíces, en la tradición, y puertas abiertas a todo lo que de la innovación sea un acierto en las propuestas culinarias.

ES DE AGRADECER que entre medio de tanta cocina fusión, o mejor deberíamos decir confusión, se sigan elaborando los platos tradicionales como Dios manda.