Orazio Lezi, chef del restaurante del mismo nombre en Santa Cruz. Para EL DÍA.
INGREDIENTES:
160 g. de tagliolini frescos
1 bogavante de 400 g.
10 unidades de tomates cherry
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 dl de caldo de pescado
1 cucharada de sal gruesa en dos litros de agua
pimienta y perejil a placer
4 flores de capuchina y 4 hojas
una copa de champagne E. Bernaut u otro prosecco
ELABORACIÓN:
Cocinar el bogavante en agua hirviendo siete minutos, enfriarlo, quitarle el caparazón y cortarlo en rodajas; recuperar la carne de las pinzas.
En una sartén sofreímos el ajo, vertemos los tomates troceados y la carne del bogavante, flambeamos con el champagne, lo dejamos evaporar un poco, añadimos el caldo y restringimos.
Vertemos en la salsa los tagliolini cocinados al dente en el agua con sal gruesa en ebullición junto con las flores; salteamos a fuego medio y emplatamos como en la foto. Pimienta y perejil a placer.
¡Buen apetito!
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