La sala cuenta, y mucho

EL DÍA, S/C de Tenerife

La Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias, a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), organiza mañana, lunes, a partir de las 10 de la mañana, el IV Encuentro de Profesionales de la Restauración en Canarias, en el que se disertará sobre el papel de los profesionales de sala.

La cita de especialistas en la materia será en el Hotel Gran Meliá Salinas, en Lanzarote.

El encuentro dirigido a empresarios, directivos y profesionales de la restauración, especialmente de restaurantes independientes, establecimientos hoteleros, extra hoteleros, cátering y colectividades será inaugurado por la consejera de Turismo del Gobierno de Canarias, Rita María Martín Pérez.

Estos encuentros profesionales se enmarcan en la iniciativa de Hoteles Escuela de Canarias, denominada Gestión en Turismo, con la que se contribuye a la mejora de las prácticas de gestión en el sector turístico de Canarias.

Además, dichos encuentros se convierten en espacios para compartir, discutir e intercambiar experiencias, información y reflexiones sobre cuestiones relevantes de la gestión empresarial relacionada con la gastronomía, promoviendo la aplicación de las mejores prácticas de gestión en el sector y su empresa.

Análisis de la situación actual de los profesionales de sala; cocina-sala-cliente: una relación a tres bandas; la formación de los profesionales de sala: respuestas a nuevas necesidades, o el valor de la interactividad: fracaso o éxito del servicio de sala, ocuparán la temática de las ponencias que presentarán expertos como Jesús Felipe Gallego, director general de Ashes-Aidetur; José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y crítico gastronómico de El País; Julia Pérez, responsable de la crítica gastronómica del diario ABC; Juan Carlos Somoza, director general de Adapta Consultores, y Bruno Hallé, socio cofundador de Magma Turismo.

De forma novedosa, se incorpora a la programación de estos encuentros la realización de exhibiciones prácticas de la mano de reconocidos profesionales: corte y encendido de puros, sumillería, preparación y corte de jamón ibérico, coctelería, trinchado y flambeado, degüelle de un canary o el trato a invidentes en hostelería, entre otras actividades, ocuparán la atención de los participantes durante el desarrollo del congreso.

Por otra parte, y ante un asunto de actualidad, el vicepresidente de la Asociación de Fabricantes de Aditivos y Complementos Alimenticios, Roberto Xalabarder, ha asegurado que los aditivos y condimentos que se utilizan en la cocina moderna son totalmente naturales y seguros.