FRANCISCO BELÍN, Tenerife
Los asiduos a estas páginas de gastronomía saben que este chef estilista, Fernando Ximénez-Cruz, se lía "la manta a la cabeza" y se pone con otra de sus jornadas, cuando aún están frescas las dedicadas al cerdo ibérico.
El restaurante La Milpa (carretera Tacoronte-Tejina, nº 102; 922 57 02 39) despliega, a partir de hoy, martes, hasta el domingo 25 de mayo un menú conmemorativo del sexto año de vida del restaurante. Ximénez-Cruz propone una serie de recetas acuñadas en sus fogones durante estos años.
Como siempre, "cada plato contiene un trocito y gustos de nuestra historia personal y es cuestión de divertirse y seguir aprendiendo", comenta el chef.
La Milpa, por tanto, cumple seis años de existencia, trayectoria en la que "se ha consolidado lo que una vez fue un sueño romántico, al que creadores y equipo han dedicado trabajo y esfuerzo, la aventura que estos días celebramos gracias a todos cuantos son nuestros clientes", afirma.
Recopilatorio.- "Para celebrarlo -apostilla-, vamos a desarrollar una semana gastronómica en la que vamos a presentar a nuestros clientes una recopilación de todos aquellos platos y recetas que más fielmente describen nuestra cocina".
A tal propósito, se ha dispuesto un menú de degustación que, compuesto de opciones diversas y alternativas, creemos ofrece a los comensales habituales (y a los que todavía no conocen el restaurante tacorontero) la síntesis más significativa de todos estos años.
Menú degustación.- Está compuesto de aperitivos. Luego, en la secuencia hay platos a elegir, al gusto:
-Tataki de presa ibérica, aceite de jamón y ensalada de menta-perejil
o
-Tartar de atún y aguacate
o
-Atadito de calamar y panceta ibérica, con ajo y aliño de tinta.
-Crema de papa trufada, ravioli frito de huevo, foie y jamón ibérico
o
-Milhoja de berenjena rellena de setas, gambas y jamón ibérico con mozarella de bufala gratinada.
-Vieira con sabayón de limón
o
-Ensalada de melón y gambas al curry de Madrás.
-Arroz meloso de pato y verduras
o
-Secreto ibérico, yogur-cardamomo y chutney de remolacha.
Postre.- En la faceta dulce, el jefe de cocina sugiere tarta de manzana o teja de almendra con mousse de cuajada y miel de palma, más café o té.
Esta degustación se servirá tanto en almuerzo (de 13:00 a 16:00 hrs.), como cena (de 19:45 a 23:00 hrs.).
(Precio, 32,50 euros p/p; reservas; 922 57 02 39).
Una estupenda oportunidad, sin duda.
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