"Yo me cuadro ante Adriá"

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Darío Barrio, chef del madrileño Dassa Bassa. Va a poner sello al proyecto de comedores escolares de la empresa Sánchez Bacallado, con toda seguridad el próximo curso. Alcanzó notables cotas de popularidad en su día con el programa televisivo "Todos contra el chef".

-Santi Santamaría ha ratificado públicamente el antagonismo radical y conceptual que sostiene con Ferrán Adriá. ¿Por quién se decanta?

-Como cocinero me dedico a lo que quiero, cocinar. Este mundo -lo experimenté en aquel programa televisivo- ha alcanzado altas cotas mediáticas y, por así decirlo, también tiene su vertiente "rosa". En este caso, no entro en el debate. Además, yo "idolatro" a Ferrán Adriá.

-Entonces, toma partido por el chef de el Bulli.

-Yo pasé un año de experiencia en su casa y simplemente he de reconocer que es un genio, un español que es una realidad cuando se habla no sólo de gastronomía, sino de diseño, de vanguardia, de cultura, de arte... estoy seguro de que mis hijos, que ahora son pequeños, estudiarán en el futuro la figura de un ser universal del siglo XXI que ha sublimado la cocina y, de paso, ha servido de gancho para que se conozcan nuestras cocinas tradicionales. Se puede compartir o no su filosofía, pero yo, ante Adriá, me cuadro.

-¿Qué sedimento le queda de "Todos contra el chef"?

-Sobre todo que me metí sin calcularlo y experimenté el eco que tuvo el espacio televisivo, su impacto sociológico en un momento en el que la cocina está en boca y es temática de aceptación general. Mire si tiene proyección, que este periódico es un ejemplo excelente, con una página diaria específica. Fue cien por cien positivo, pues quien, como yo, que practico la cocina de autor, absorbe como una esponja todas las experiencias, terminamos reflejando en nuestros platos esa riqueza.

-Cuando llega cansado a casa, qué se prepara.

-No me lío: voy a por producto: queso, queso jamón. Pero, ya en mi faceta de padre sí me pongo a elaboraciones lo más caseras y nutritivas posibles.

-¿Qué cocineros admira?

-Juan Pablo Felipe, además de amigo, es un gestor, organizador, líder de cocina de los mejores. Paco Roncero, del Casino de Madrid, es otro embajador de la cocina española.

-Un vistazo al futuro.

-Soy optimista. Creo que este auge no ha tocado techo, pero todos debemos gestionar muy bien esta realidad para que no se nos vaya de la mano este liderazgo de la cocina española.